Knit apple pie ovvero un guscio di brisèe che sembra una maglia

Ott 16th

Ottobre bellissimo, vero?

Qui a Roma siamo famosi per le ottobrate romane, appunto, ma un ottobre così bello non me lo ricordavo da tanto. Invita a fare un sacco di cose: pic nic sull’erba, passeggiate, pomeriggi con gli amici, due chiacchiere a merenda di fronte a un tè. Ho voglia di torte di mela della nonna e anche di primi maglioni leggeri, da indossare la mattina presto o la sera tardi.

Potevo non unire le due cose e creare una torta di mele con un crust che sembrasse della lana lavorata ai ferri? Giammai :)

Dunque, la tradizione tutta americana di creare dei disegni sopra le classiche torte di frutta (mele, pere, frutti di bosco, etc) ha preso piede anche da noi e si fonda su un uso divertente della pasta brisée.

torta già cotta

D’altra parte, la mia crostata di mele preferita resta quella di mia nonna: sarà che è legata a lei ma per me è imbattibile. Siccome però è bello basarsi sulla tradizione per farla evolvere con qualche spunto moderno, per questa torta ho lasciato la base di mia nonna con qualche tocco in più e ho unsito la frisé di Martha Stewart, alla quale Martha bisognerebbe fare un monumento, non fosse altro per il bel procedimento.

Per quanto riguarda la decorazione, vi metto subito qui il passo passo. Una nota iniziale: potrete fare la decorazione direttamente sulla torta o fare come ho fatto io, cioè su un vassoio per poi passarla successivamente.

Come potete vedere, è semplice: fatta la pasta brisè, si fanno a mano dei piccoli tubulari di circa 3-4 mm di diametro. Si tagliano dei pezzi di 6-7 cm e si sistemano. Il primo anello di ogni fila , a partire dal basso, è chiuso. Quelli successivi si appoggiano sul precedente, lasciando un piccolo spazio centrale. Una volta terminate le varie file, la vostra torta sarà finita (se avrete fatto il tutto sopra la frutta) oppure dovrete mettere il vassoio in congelatore per circa 10 minuti. Poi toglierete il vassoio dal freezer e con un anello dello stesso diametro della teglia da crostata farete uno stampo sulla maglia di brisèe ormai fredda. Poi rimetterete tutto in congelatore finché sarà ben congelata (altre 15- 20 minuti) a quel punto staccherete i pezzi in eccesso e posizionerete il tutto sulla vostra crostata (io ho fatto scivolare tramite un palettone di metallo). Dovesse rompersi qualche parte, non preoccupatevi:  riunitelo a mano e non si vedrà nulla.

passo passo per la maglia di brisée

 

torta prima di andare in forno

Per quanto riguarda la torta, vi lascio di seguito la ricetta. E buon ottobre!!

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"