L’ultimo libro di Michalak e una torta au citron

Feb 28th

Cake dans l’ esprit d’une tarte au citron: questo è il titolo della prima torta presente nell’ultimo libro di Michalak, L’ultime cake book, che io, neanche a dirlo, ho voluto replicare immediatamente.

Riassunto delle puntate presenti: Michalak è un pasticcere belloccio, con faccia da orsetto, come dice Federica, che è tanto tanto bravo e tanto tanto gentile, anche come giudice di Master pasticcere di Francia.

Non si può non amarlo, per tutta una serie di motivi, primo fra tutti, quello che si trova nei suoi negozi (qui c’è qualche foto) perché davvero, i suoi dolci sono stupendi e mai banali. Lui è quel pasticcere che davvero riesce a portare la modernità e l’originalità nelle presentazione di un dolce senza nulla togliere al gusto e senza snaturarlo, cosa rara ormai.

Dopo questa dichiarazione appassionata, potevo non avere il suo ultimo libro? Giammai!

E allora ve lo racconto: ci sono più sezioni, cake patissiers, cakes aux fruits, cupcakes, cakes signature, cakes a partager etc etc. In ogni sezione ci sono una serei di dolci con una base più o meno simile e ricoperta e decorata ad hoc.

Nella prima sezione, quella delle cake patisseirs, c’è un biscuit d’amand, con una pate d’amande fatta in casa, che è la base per delle torte che prendono ispirazione dai grandi classici della pasticceria francese. E così nascono: cake-dans l’esprit d’une tarte au citron, cake- dans l’esprit d’un mont-blanc, cake-dans l’esprit d’un opera etc etc. Le torte , tutte, sono mediamente facile da fare e facilissimi da gustare, a mio parere. Io ho provato solo la prima, dans l’esprit d’une tarte au citron e mi ha conquistata. Intanto il biscuit ha una consistenza meravigliosa, morbido e mai secco. A seconda dei casi Michalak consiglia anche di bagnarlo con uno sciroppo. Ma poi il gelèe e il contrasto che fa con la torta, ne vogliamo parlare? Fatela, è l’unico consiglio.

Solo una cosa: ho inserito un paio di mie considerazione su quando e come versare la gelée.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"