Siamo a più di metà Marzo, fra poco è Pasqua e subito dopo è anche il mio compleanno. La primavera che arriva  e una Comunione da preparare: il mio primogenito, che chiameremo convenzionalmente Albertino, a Maggio fa la Prima Comunione e quindi mi sono lanciata nei preparativi, nella lista del buffet, nelle partecipazioni, nelle decorazioni … cose da far impallidire un wedding planner, insomma.

In tutto questo, ogni giorno aggiungo un dolce alla lista del buffet. L’ultima cosa aggiunta è stata: crostata di fragole fresche. Vi dico la verità: Primavera  uguale crostate di fragole.  Almeno per me. Che poi, già di suo è buona buona. Ma se si chiede aiuto a Gianluca Fusto e Maurizio Santin, le cose non possono che migliorare.

Questa crostata di fragole è fatta con: base di pasta frolla alle mandorle di Fusto, strato leggero di marmellata limone e lime (da mangiare a cucchiaiate), crema ricca di Giovanni Pina, che trovate qui, ( e tanto per non farci mancare un altro nome importante) e tante ma proprio tante fragole fresche.

Ero soddisfatta? Avrei potuto. E invece no. Ho aggiunto dei piccoli truffle di ganache spumosa al cioccolato al latte di Santin. Io sentivo gli uccellini, durante l’assaggio. E giuro che alla Comunione di Albertino, questa torta, sarà sul tavolo del buffet di dolci.

Vi lascio le due basi di questa crostata, che tanto la crema l’abbiamo già vista e potete anche utilizzare quella che voi preferite! Ah, la marmellata di limoni e lime ci sta  una meraviglia e rende anche il fondo di frolla più impermeabile.

Secondo Ah: il procedimento della frolla è impostante! L’aggiunta doppia della farina serve a rendere la frolla particolarmente stabile in cottura, parola di Fusto.

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