La Baklava Persiana (Baagh-lava)

Feb 20th

Ho scoperto i dolci del medio oriente e della Persia grazie ad una cara amica e ancora ringrazio la mia buona stella per questa fortuna. Grazie a Rossana mi si è aperto un mondo incredibile. Poi devo dirlo, ho studiato i libri di Ottolenghi, provato vari dolci (ma’amul e NAAH NOKHODCHI), parlato con persone del luogo: insomma, il danno è fatto. Metteteci anche che sono follemente dell’acqua di rose e il quadro è completo. Quando mi capita di usare l’acqua di rose in un dolce, so già che mi sarà difficile staccarmene (e infatti non riesco).

Avevo visto tanto tempo fa baklava di Rossana della Baklava persiana e ancora non ero riuscita a provarla. Complice una bella fornitura di pasta phyllo, ho deciso che era vergognoso ritardare ancora e l’ho provata. L’ho servita con del tè al bergamotto da una parte e del tè aromatizzato al cardamomo dall’altra, come suggeriva Rossana. Attimi di veri godimento, che consiglio a tutti di provare. Rossana suggerisce il modo di fare la phyllo acasa. Io l’avevo pronta ma la prossima volta proverò il suo metodo. Tanto, le ricette che fa lei sono sempre praticamente perfette.

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Ho lasciato anche le sue note nella procedura e le sue spiegazioni, così tutti ne possiamo godere. Rossana cita il ghee, o burro chiarificato. Vero che si trova al supermercato ma è anche vero che te lo fanno pagare il doppio: qui lei ci spiega come farlo a casa.

Qui, nonostante sia ancora Febbraio, è praticamente Primavera. Stamattina guardavo i fiori spuntare in giardino, bevevo il tè e gustavo la baklava. E’ stato un bell’inizio di giornata.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"