Tortelloni di ricotta con prosciutto crudo su crema di parmigiano e aceto balsamico

Mar 26th

L’occasione è stata il voler utilizzare l’aceto balsamico tradizionale di Modena che avevo lì, nella sua teca, anzi nel suo sacrario. Intendiamoci: solo alcune alcune gocce sarebbero state utilizzate, non di più. E dato che con il parmigiano è stato abbondantemente provato, con una fragola anche, con la carne e col tonno pure, mancavano i primi.

Dopo piccola consultazione familiare, siamo giunti a due primi. I quali primi avrebbero avuto il privilegio di qualche goccia di oro nero, ora rimesso con cura nel sacrario, ben nascosto da tutto e tutti, in attesa del prossimo uso.

Questo di seguito è stato il mio preferito. A me son venuti in mente i tortellini con la panna che mangiavamo da piccoli, sempre con panna non fresca e sempre con funghi e piselli. Era il classico primo di quando andavo a pranzo dalla mamma di qualche amica. La variante era panna, piselli e prosciutto cotto.

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Gli anni sono passati, lo sforzo di usare almeno ingredienti con una qualche valenza gustativa e nutrizionale si fa sempre e allora mi sono detta che magari i tortellini con la panna di una volta, potevano essere rivisti: panna fresca e parmigiano, tanto per fare una crema di parmigiano, tortelloni di ricotta fatti in casa, prosciutto di Parma e soprattutto qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena. Ho visto questa ricetta su un sito e l’ho modificata secondo il mio gusto.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"