I croissant di Philippe Conticini

Nov 4th

Che poi, ci ho fatto anche il pain au chocolat. Croissant francesi nel vero senso della parola, ovvero tanto burro e una crosticina che lascia il segno, almeno nel mio cuore. I Croissant dietetici e buoni non esistono, quindi inutile stare ad inventarsi cose strane: se si vuole un croissant tanto vale non stare a sottilizzare sulla quantità di burro, che qui, per inciso, fa la sua parte.

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Con questo impasto, Conticini ( e sapete già quanto io lo ami) ci fa, appunto,  i croissant. Siccome la voglia di farsi del male era momentaneamente alle stelle, io ci ho aggiunti pezzi di cioccolato fondente e fatto del pain au chocolat.

Andiamo a vedere un po’ come procede il Nostro. C’è una bella quantità di lievito, rispetto a quelli che faccio di solito. E’ pure vero che i tempi sono nettamenti inferiori, considerando che non riposa una notte in frigo. Per questa volta, non ho osato cambiare la ricetta ma la voglia di diminuire (e di tanto) il lievito e di allungare (e di tanto) i tempi, c’è. In ogni caso, risultato che è una bandiera della Patisserie des Reves, e un grazie a Conticini che dona tanti suggerimenti preziosi, dall’acqua calda alla doppia teglia e tanto altro.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"