Ravioli con fiori di sambuco: il bianco

Mag 20th

Era dall’anno scorso, a Le strade della mozzarella 2013, che volevo rifarla. Ho assaggiato questo primo proposto da Piergiorgio Parini e sono rimasta basita: per l’uso degli ingredienti, per il nitore del piatto, per la nettezza del sapore. E poi quei fiori di Sambuco. Bellissimi e particolari. Parini ha presentato un semplice raviolo ripieno di mozzarella di bufala, condito con burro fuso e fiori di sambuco.

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Non era in discussione che li avrei rifatti. Era in discussione il fatto di trovare dei fiori di sambuco. C’ho messo un anno ma alla fine ho trovato (eufemismo per non dire che ho rotto l’anima un po’ al mondo intero) finché una mia amica di Modena, quella con un blog stupendo, mi ha detto che vicino casa sua ce n’erano in quantità e che me li avrebbe portati.

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E la prima cosa che ho fatto con l’enorme quantità di fiori, sono stati proprio questi ravioli, con una modifica e una aggiunta. Modifica: ripieno fatto con ricotta di pecora e una grattata di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, sempre portatomi dalla Daniela. Aggiunta: decorazione nel piatto, fatta con una frittellina di fiori di sambuco, vista sul forum e amata subito.

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Attenzione, perché sul sambuco bisogna stare attenti, come dice la mia amica Claudia (che ha anche lei un blog meraviglioso..non potete perderlo!). Claudia, fra le mille cose che sa, è espertissima di giardinaggio e su quel link potrete trovare le varie indicazioni riguardanti il Sambuco! Non potrete fare più a meno di lei e del suo canetto!

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"