Ci riprovo: babà con cremoso fresco all’acqua

Mag 15th

 

Messaggio per la Alessandra e la Antonietta: no, non è quello della figura il dolce in concorso per l’MTC di questo mese, perché so che sarebbe stato rigorosamente sbattuto fuori, data la forma non canonica. Però quello è il dolce che mi era venuto in mente, devo dirvelo; mi ci ero affezionata e ho voluto mostrarvelo.

Lui, il dolce sferico, di piantarsi nella mia mente lo ha fatto di sua spontanea iniziativa e non c’è stato nulla da fare. Ad andarsene non ci pensava proprio. Una volta messosi comodo nella mia testa, l’ho guardato e ho capito che non avrei potuto presentarlo all’mtc, questa sfera di babà, cioccolato bianco, pistacchi e cremoso all’acqua con riduzione al rum. Non avrei potuto.

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Allora ho dovuto fare il percorso inverso e modificarlo, per renderlo presentabile per questa sfida. La semisfera di babà è diventata un babà monoporzione, il cremoso all’acqua la farcitura del tronco del babà, la semisfera di cioccolato bianco si è trasformata in un rocher ricoperto di granella di pistacchi, farcito di cremoso e con cuore di babà. La riduzione al rum era il filo fisico, messo nel piatto, che portava dal babà al rocher. Complicato? Sì, ma solo da spiegare, perché da mangiare non è affatto complicato.

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Ve lo posso anche dimostrare. Vedete queste foto molto, diciamo, bucoliche, senza sfondo preparato, senza cucchiaini, pezzi di stoffa, tazzine decorative varie?

A parte che ultimamente il minimalismo sembra essersi impossessato delle mie foto (ma è anche vero che, col trasloco in atto, le due scatole denominate PROPS sono ancora ben chiuse), queste foto sono state prese di straforo. Anzi proprio di corsa. Nel senso che il baldo giovane di 25 quasi 26 anni che tiene in mano la sfera iniziale, non ne ha voluto sapere di farmi fare foto preparate. Il baldo giovane di 25 quasi 26 anni, era stato invitato dalla sottoscritta per assaggiare il dolce in questione. La sottoscritta aveva anche l’illusione che il baldo giovane di 25 quasi 26 anni partecipasse allo shooting, facendo, che so io, da modello.

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Bene, nulla di tutto ciò si è verificato. Il baldo giovane di 25 quasi 26 anni ha visto il piatto col babà e col rocher e ha detto “Bono oh!” e alla mia richiesta di fare foto, ha risposto con un “hai rotto co ste foto, voglio mangiare” (specificando anche cosa avessi rotto, ovvero particolari oggetti sferici che sono anche finiti nella sfida del quinto quarto, per dire). Quindi niente da fare: il baldo giovane di 25 quasi 26 anni ha acconsentito a fare quelle uniche foto che vedete. Per cui mi spiace, anche se, vi assicuro, ho cercato di fare del mio meglio.

Ah, il baldo giovane di 25 quasi 26 anni, è mio fratello, che ormai assurge al ruolo di assaggiatore ufficiale di tutto quello che combino. Posso solo dirvi che i rocher col cuore di babà hanno fatto una brutta fine.

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La ricetta del babà è sempre la stessa che ho presentato nell’altra ricetta, qui, quindi per comodità vi riporto solo il resto.

Nota tecnica: il cremoso all’acqua di Leonardo Di Carlo, preso dal suo libro Tradizione in Evoluzione, è quanto di più buono io abbia mai assaggiato. Pulito, fresco, lascia in bocca una sensazione vellutata ma mai pesante, specie se, come in questo caso, montate il tutto. A patto però che usate un ottimo cioccolato bianco, qui non si fanno sconti. Io ho usato un Valrhona Ivorie per cui ancora ringrazio il cielo e chi me l’ha regalato.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"