L’amatriciana Unforketable di Niko Romito
Ne hanno parlato un po’ tutti. Articoli vari su blog, siti di enogastronomia, giornali, etc etc.
Unforketable è il nuovo progetto firmato Garofalo e Niko Romito (fresco fresco della terza stella Michelin): un corso di cucina on line, con cortometraggi che fanno invidia alle migliori produzioni cinematografiche, pulite, eleganti, ben spiegate, con belle mani e belle, bellissime pentole trasparenti, nuovo oggetto del desiderio degli appassionati di cucina.
Alcune basi sono gratuite (e utilissime), le ricette e i consigli di Niko Romito si possono invece acquistare singolarmente o in pacchetti, in cd etc etc. Basta andare da Eataly e vedere un po’ cosa regalare e regalarsi.
Io l’ho fatto è ho anche chiesto di poter condividere L’amatriciana presentata da Romito. Il suo obiettivo dichiarato è quello di rendere più leggeri i piatti senza andare a scapito del gusto, anzi. E ci riesce benissimo.
Sgrassa il guanciale e aggiunge aceto balsamico..da provare, signori miei.
Ah, fra parentesi le mei considerazioni!
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4 Comments
Josephine
04 Mar 2014 12:03 am
La cipolla non ci va con l’amatriciana (se ma è stata indtrodotta a Roma). L’aceto balsamico l’aggiungeva già Troiani (Il Convivio). Con la “matrician” nun se scherza, a Roma. E manco ad Amatrice.
http://www.insearchoftaste.com/blog/vital-statistics-of-the-amatricianna-pasta-sauce.aspx
Caris
Nessuna voglia di scherzare Josephine. Io l'amatriciana la faccio in modo diverso da Romito. Questo ovviamente non mi dà nessuna diritto di prelazione o l'assicurazione che la faccio nel modo migliore. Niko Romito è uno bravo, bravo davvero. Per competenza e tecnica. Quindi mi metto lì a guardare le cose che fa, cercando di capirne il senso e cercando di imparare qualcosa da uno che ha molto da insegnare. Come dici, l'aceto non sarà una novità ma ai più è sconosciuto. La cipolla io non la metto ma lui la trita. Togliere grassi in questo caso e nel modo in cui lui lo fa l'ho trovato un bel risultato.
Detto questo, come sempre e come ovvio, ognuno fa quel crede.
morganalarouge
26 Mar 2014 02:03 pm
Ma davvero, la cipolla è una sorta di bestemmia! :-)
Se proprio Romito vuol farla a modo suo, che la chiami in un’altra maniera. Perché quella, CON la cipolla NON è una amatriciana.
Caris
infatti è la versione di Niko Romito, non la matricana in assoluto.
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