I rustici (ai piselli e al tonno)

Gen 20th

Roba seria, i rustici.

Vassoi e vassoi inseriti in ogni buffet, in ogni festa che si rispetti. Difficile non trovarne. Difficile anche trovarne buoni. Quando lo sono, delizia al palato. Il più delle volte, purtroppo, la pasta sfoglia è secca, vecchia, fatta con non si sa ben cosa (anche se lo sospetto) e con un ripieno con cui dopo, durante la digestione, avremo  a che fare per parecchio tempo.

Ma io li amo! Piccoli, carini, di più gusti! Niente da fare, li prendo sempre che son golosa, inutile girarci attorno.

Il problema poi è vedere il capitolo sulla pasta sfoglia di Non solo zucchero, vol.II. E Iginio Massari colpisce ancora (lo so, abbiate pazienza ma io lo amo!).

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Guardando quel capitolo non si riesce a capire da che parte cominciare a fare le sperimentazioni. Io ho prso la decisione più semplice: per ordine di presentazione. Ed ecco che ho voluto provare la pasta sfoglia classica all’italiana e farne dei rustici.

Anche per il ripieno ho preso spunto da Massari, pur modificandolo un po’, in base a quello che avevo dentro casa. Siccome il risultato non mi è affatto dispiaciuto (contribuendo ad un aperitivo notevole) ve lo lascio qui! Qui il ripieno è base di piselli da una parte e tonno dall’altra ma largo alla fantasia: prosciutto cotto, carciofi, radicchio, salsiccia, etc etc vanno altrettanto bene. E’ il procedimento di Massari che conta!

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"