Castagne, more e cioccolato..tutto in una torta.

Nov 16th

L’avevo detto che ero solo la prima ricetta, quella degli gnocchi di castagne ripieni di zucca, che finiva all’MTC di questo mese. Fatevene una ragione. Esattamente come continuano a ripetere tutti, le castagne sono buonissime e quindi scatenano la fantasia e la voglia di fare. Vi tocca.

Va bene un primo piatto. Va bene che amo gli gnocchi. Va bene pure una cosa salata. Ma io un dolce (almeno) a base di castagne lo dovevo fare.

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In questo caso, vi dico che mi era troppo rimasto nella testa, nel cuore e nel palato il Mont Blanc dell’anno scorso, ispirato a quello di quel gran fig..ehmm..pasticcere di Michalak. In particolare, gli devo gratitudine eterna per la scoperta dell’abbinamento castagne-frutti di bosco. Quindi, mi sono detta, perché non ritentare con questo abbinamento?

Base semplice: una frolla con farina di castagna. Ma una frolla fine al palato perché costruita con lo zucchero a velo. Un pochino di cacao per gusto e colore e la base poteva andare.

Sopra la frolla un velo di crema di castagne. Su questo punto non si deve badare a spese: che sia di ottima qualità (io ce l’avevo ma potrebbe andar benissimo anche quella presentata dalla Serena). Sopra, a farcire la torta, uno strato di more.

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Con che la completavo? Qui, il mio amore spassionato per Michelle Roux ha colpito ancora e mi sono andata a prendere una delle sue ganache al cioccolato fondente. Buona, setosa, materica. Perché ha il cioccolato e la panna. Classico direte, è una ganache. Ma ha anche il glucosio e il burro. E qui, signori, la storia cambia. Consistenze così non se vedono molto in giro (si nota che amo Roux, vero?).

Ed ecco questa tortina discreta all’aspetto ma ..mi credete se dico che riserva tante sorprese? Provatela!

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"