I Filetti di frolla Milano di Massari

Ott 9th

Dov’ero ve lo dico fra un po’ di tempo. Con chi, lo saprete nella stessa occasione. A far cosa, ne parleremo sicuramente in maniera molto approfondita e questa è una minaccia!

E dopo questa aura di mistero e curiosità instillata in maniera subdola nella vostra testa (e non dite di no, che non accetto niente di meno che folle curiosità da trattenere per un mesetto o poco più), parliamo di quello di cui vi posso raccontare, ovvero dei dolcetti preparati per quella occasione:  dolcetti di frolla ripieni di confettura, con la frolla di nientepopodimenoche  Iginio Massari. 

Chi ha i suoi libri sa che ci sono tantissime ricette di frolla, come è giusto che sia, che lui utilizza a seconda delle occasioni. Ebbene, questa qui la usa per pasticcini semplici ma sofisticati. Quelli che, dietro un’apparente informalità, si rivelano adattissimi per prendere il tè con la Regina Elisabetta e le sue dame di Compagnia. D’altronde, chi non sogna un tè con la Regina????

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Eccoli qui allora. Non solo zucchero Volume I è un gran libro. Massari spiega bene tecniche, procedure, differenze fra frolla Milano e frolla Napoli, errori comuni e poi regala all’umanità una serie di ricette, da quelle semplici a quelle più complesse.  Tanto per dire, ma ci torneremo, la frolla Napoli ha un’aggiunta di mandorle bianche in polvere, che in parte sostituiscono la farina; la frolla Milano è formata solitamente da quantità di zuccheri e burro pressoché uguali, il loro peso complessivo pari a quello della farina.

Questi in particolare sono i Filetti di Frolla Milano. Frolla particolare, con una parte dello zucchero sostituita dal miele, molto adatta per tutti questi tipi di biscotti e crostate.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"