Prima che finisca il periodo dei piselli freschi,  ho deciso di godermeli il più possibile. Stava diventando un incubo: ho provato per 3 settimane di seguito a comprare i piselli freschi, memore del loro sapore, del loro colore e del divertimento provato lo scorso anno nello sbucciarli (il rumore che si produce è inconfondibile)..ma nulla. O non c’erano o erano appena terminati. Stava diventando una barzelletta ma mentre la fruttivendola rideva mezza divertita e mezza imbarazzata, io passavo da uno stato di delusione a uno di rassegnazione: l’amaro destino mi impediva di trovare i piselli freschi. 

E poi un giorno, inaspettatamente, eccoli far capolino da un paio di cassette, in tutta la loro magnificenza! Ne ho preso una busta piena e sono andata  a casa contenta per la futura operazione che avrebbe occupato il resto del pomeriggio (se qualcuno, una decina di anni fa , mi avesse detto che sarei stata così felice di sbucciare piselli freschi come minimo gli avrei riso in faccia…..).

Prima piatto ricavato è stato questo “risi e bisi” dei fratelli Cerea ( tri-stellati chef bergamaschi) di cui avevo già provato questa bella minestra di zucca. Finora non avevo visto questa versione: un risotto cui si aggiunge una sorta di vellutata di piselli, ottenuta da una parte dei piselli freschi. La vellutata è fatta anche con aggiunta di panna fresca, il che rende sicuramente molto cremoso il piatto ma indubbiamente anche più sostanzioso, occhio quindi alle porzioni! Una nota sul riso: gli chef usano un Carnaroli, scelta ottima senza dubbio ma avevo a disposizione del riso Maratelli, una qualità particolare che mi ha regalato Sara e che trovo adattissima per questo tipo di ricette!

La ricetta è presa dal libro Riso della Reedgourmet.

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