Le strade della Mozzarella 2013: il Contest

Mar 11th

Le Strade della Mozzarella … la manifestazione sta per arrivare! I “segni premonitori” già ve li avevo raccontati qui..ma ormai ci siamo, Maggio non è tanto distante!

Proprio per questo partecipo anche quest’anno al loro contest, indetto insieme a Pasta Leonessa. La sfida in questa edizione è un grande classico: connubio pasta mozzarella. Sembra ovvio ma mica è così scontato.

Cosa ovvia: la mozzarella di bufala (campana DOP per favore) è già perfetta di suo. Basta mangiarla così, un morso e via. E’ verissimo, nulla da dire. Ma la mozzarella di bufala ha, fra tutti i suoi pregi, anche la caratteristica di essere così versatile da permettere di poter sperimentare e giocare. E quello che ho visto nei vari laboratori l’anno scorso, non era il bieco tentativo di snaturarla, perché della sua perfezione erano tutti perfettamente consci. Ma ho visto la voglia di arricchire altri ingredienti, di sviluppare sapori e consistenze diverse, di provare ad esplorare tutti i modi in cui la mozzarella si può mostrare.

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Quindi, nel mio piccolo (molto piccolo)  ho provato anche io, per la ricetta del contest di quest’anno, a sperimentare con la mozzarella e la pasta.

Partiamo dal fatto che la pasta con cui dovevamo preparare un piatto era davvero di grande qualità. Già da sola regala al piatto una marcia in più. Quello cui ho pensato era di creare una bella anticipazione d’estate. Pochi ingredienti, magari quelli classici, solo ricomposti in modo diverso. Sono partita dalla classica pasta pomodoro-mozzarella-basilico. Quante volte la mangiate d’estate? Difficile immaginare un’insalata di pasta diversa. Io però ho voluto cuocere la pasta nell’acqua di pomodoro (l’ho visto fare per la prima volta ad Heinz Beck e ne rimasi conquistata) e qui la prima sorpresa. Il sapore era così intenso che la pasta era buonissima anche solo appena cotta. Sul fondo del piatto ho messo una salsa verde di prezzemolo, basilico e mandorle e sopra un “caviale” homemade di pomodoro e mozzarella. Ecco, qui è entrato tutto il senso del riciclo (che di questi tempi meglio non buttare via nulla).

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Per il caviale ho usato la tecnica che Rossana Iodice aveva già mostrato in questo post per i chicchi di succo di melograno: per il pomodoro ho usato solo pomodoro frullato, per la mozzarella ho preso l’acqua di governo in cui ho tenuto per una notte una mozzarella di bufala tagliata in due. Quel liquido è diventato parte del primo piatto(e la mozzarella, che ve lo dico a fare, parte del secondo!). Il caviale fatto in questo modo regala un sapore davvero particolare: è come avere delle piccole esplosioni di sapore concentrate, per di più con il pregio ( a mio parere) di giocare con la consistenza molto diversa rispetto al solito.

Quindi, ecco la ricetta della pasta con acqua di pomodoro, salsa al basilico e caviale di pomodoro e mozzarella.

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"