CDB: Cheesecakes salate con sorprese di frutta

Dic 7th

Ancora una volta Caris mi ha aperto le porte del suo blog per permettermi di partecipare staffetta natalizia di Compagni di Blogger e gliene sono grata.  La nostra Tina e Caris prima di me hanno ben spiegato l’iniziativa e, visto che le le mie ricette richiederanno una lunga lettura, mi limitero’ semplicemente a presentarvele. Per questa staffetta ho scelto di presentare la frutta accompagnandola ai formaggi in maniera non del tutto tradizionale, incorporando in ogni preparazione, sia la frutta fresca che quella secca.

Grazie anche a Luciano Pignataro che ha consigliato per l’abbinamento del vino:

“Su questo piatto molto moderno di concezione non è facile scegliere l’abbinamento, dipende in quale direzione vogliamo andare. Forse il Fumin di Anselmet, piccola e solida cantinta valdostana, può essere la giusta soluzione.”

Non dimenticate di passare a guardare cosa ha preparato oggi Assunta!!

 

 

Cheesecake salata calda al brie, con nocciole, cachi brulee

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Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

Per la frolla salata alle nocciole
  • 200 gr di nocciole
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • Sale rosso delle Hawaii
  • Pepe verde
Per il ripieno
  • 225 gr di brie
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 cachi del tipo a polpa molle
Per guarnire
  • 2 cachi della varieta’ mela – ovvero duri ma non astringenti
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 150 gr di panna fresca
  • Cannella vietnamita in polvere

Method
 

Per il fondo
  1. Tritare le nocciole non molto finemente
  2. Unire le nocciole tritate , la farina , il sale ed il pepe in una ciotola e mescolare bene.
  3. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e strofinare tra le mani in modo da incorporare tutto il burro.
  4. Aggiungere l’acqua e mescolare in fretta e formare un impasto senza lavorarlo troppo
  5. Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno un’ora.
  6. Dopo il riposo, prelevare delle piccolo porzioni di impasto e premerle negli stampini in modo da ricoprire sia il fondo che le pareti, avendo cura di mantenere lo strato dipasta piuttosto sottile.
  7. Livellare I bordi con la lama di un coltello e rimettere in frigo.
  8. Nel frattempo accendere il forno e portarne la temperature a 180°C
  9. Infornare gli stampi preparati e cuocere per 12 minuti circa. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare negli stampi stessi.
Per il ripieno
  1. Tagliare a meta’ il cachi morbido e prelevarne la polpa con un cucchiaino.
  2. Schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungere un pizzico di canella
  3. Unire brie e panna nella ciotola di un robot da cucina, azionare le lame e ridurre il tutto in una crema.
  4. Mettere un cucchiaino da caffe’ di polpa di cachi in ogni stampino
  5. Distribuire il composto di brie negli stampini e livellare
  6. Infornare a 180°C per 15-20 minuti, finche’ il formaggio si sara’ sciolto e la crosta sara’ ben dorata.
  7. Lasciar intiepidire
Composizione
  1. Sformare le cheesecakes
  2. Tagliare a fette I cachi mela
  3. Poggiare una fetta di cachi su ogni cheesecake
  4. Spolverare di zucchero semolato e caramellare la superficie con l’ausilio di una piccolo torcia da cucina ( oppure rimettendo le tortine in forno, sotto il grill per pochi secondi)
  5. Accompagnare con della semplice panna fresca aromatizzata alla cannella

Note

Le dosi sono per 12 cheesecakes in stampini con fondo removibile del diametro di 5 cm e alte 3,8 cm.

Cheesecake salata calda al brie, con nocciole, cachi brulee

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Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

Per la frolla salata alle nocciole
  • 200 gr di nocciole
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • Sale rosso delle Hawaii
  • Pepe verde
Per il ripieno
  • 225 gr di brie
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 cachi del tipo a polpa molle
Per guarnire
  • 2 cachi della varieta’ mela – ovvero duri ma non astringenti
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 150 gr di panna fresca
  • Cannella vietnamita in polvere

Method
 

Per il fondo
  1. Tritare le nocciole non molto finemente
  2. Unire le nocciole tritate , la farina , il sale ed il pepe in una ciotola e mescolare bene.
  3. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e strofinare tra le mani in modo da incorporare tutto il burro.
  4. Aggiungere l’acqua e mescolare in fretta e formare un impasto senza lavorarlo troppo
  5. Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno un’ora.
  6. Dopo il riposo, prelevare delle piccolo porzioni di impasto e premerle negli stampini in modo da ricoprire sia il fondo che le pareti, avendo cura di mantenere lo strato dipasta piuttosto sottile.
  7. Livellare I bordi con la lama di un coltello e rimettere in frigo.
  8. Nel frattempo accendere il forno e portarne la temperature a 180°C
  9. Infornare gli stampi preparati e cuocere per 12 minuti circa. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare negli stampi stessi.
Per il ripieno
  1. Tagliare a meta’ il cachi morbido e prelevarne la polpa con un cucchiaino.
  2. Schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungere un pizzico di canella
  3. Unire brie e panna nella ciotola di un robot da cucina, azionare le lame e ridurre il tutto in una crema.
  4. Mettere un cucchiaino da caffe’ di polpa di cachi in ogni stampino
  5. Distribuire il composto di brie negli stampini e livellare
  6. Infornare a 180°C per 15-20 minuti, finche’ il formaggio si sara’ sciolto e la crosta sara’ ben dorata.
  7. Lasciar intiepidire
Composizione
  1. Sformare le cheesecakes
  2. Tagliare a fette I cachi mela
  3. Poggiare una fetta di cachi su ogni cheesecake
  4. Spolverare di zucchero semolato e caramellare la superficie con l’ausilio di una piccolo torcia da cucina ( oppure rimettendo le tortine in forno, sotto il grill per pochi secondi)
  5. Accompagnare con della semplice panna fresca aromatizzata alla cannella

Note

Le dosi sono per 12 cheesecakes in stampini con fondo removibile del diametro di 5 cm e alte 3,8 cm.

Cheesecake salata calda al brie, con nocciole, cachi brulee

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Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

Per la frolla salata alle nocciole
  • 200 gr di nocciole
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • Sale rosso delle Hawaii
  • Pepe verde
Per il ripieno
  • 225 gr di brie
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 cachi del tipo a polpa molle
Per guarnire
  • 2 cachi della varieta’ mela – ovvero duri ma non astringenti
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 150 gr di panna fresca
  • Cannella vietnamita in polvere

Method
 

Per il fondo
  1. Tritare le nocciole non molto finemente
  2. Unire le nocciole tritate , la farina , il sale ed il pepe in una ciotola e mescolare bene.
  3. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e strofinare tra le mani in modo da incorporare tutto il burro.
  4. Aggiungere l’acqua e mescolare in fretta e formare un impasto senza lavorarlo troppo
  5. Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno un’ora.
  6. Dopo il riposo, prelevare delle piccolo porzioni di impasto e premerle negli stampini in modo da ricoprire sia il fondo che le pareti, avendo cura di mantenere lo strato dipasta piuttosto sottile.
  7. Livellare I bordi con la lama di un coltello e rimettere in frigo.
  8. Nel frattempo accendere il forno e portarne la temperature a 180°C
  9. Infornare gli stampi preparati e cuocere per 12 minuti circa. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare negli stampi stessi.
Per il ripieno
  1. Tagliare a meta’ il cachi morbido e prelevarne la polpa con un cucchiaino.
  2. Schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungere un pizzico di canella
  3. Unire brie e panna nella ciotola di un robot da cucina, azionare le lame e ridurre il tutto in una crema.
  4. Mettere un cucchiaino da caffe’ di polpa di cachi in ogni stampino
  5. Distribuire il composto di brie negli stampini e livellare
  6. Infornare a 180°C per 15-20 minuti, finche’ il formaggio si sara’ sciolto e la crosta sara’ ben dorata.
  7. Lasciar intiepidire
Composizione
  1. Sformare le cheesecakes
  2. Tagliare a fette I cachi mela
  3. Poggiare una fetta di cachi su ogni cheesecake
  4. Spolverare di zucchero semolato e caramellare la superficie con l’ausilio di una piccolo torcia da cucina ( oppure rimettendo le tortine in forno, sotto il grill per pochi secondi)
  5. Accompagnare con della semplice panna fresca aromatizzata alla cannella

Note

Le dosi sono per 12 cheesecakes in stampini con fondo removibile del diametro di 5 cm e alte 3,8 cm.

Per preparare le cheesecakes ho utilizzato il creamcheese fatto in casa secondo questa ricetta.  VI consiglio di provare, e’ molto facile e sicuramente piu’ sano e gustoso di quello che si trova comunemente in commercio. Vi consiglio di prepararlo alcuni giorni prima. I tempi di lavorazione sono brevissimi, ma sono necessari dei tempi di riposo e di drenaggio abbastanza lunghi.

Cheesecake salata calda al brie, con nocciole, cachi brulee

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Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

Per la frolla salata alle nocciole
  • 200 gr di nocciole
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • Sale rosso delle Hawaii
  • Pepe verde
Per il ripieno
  • 225 gr di brie
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 cachi del tipo a polpa molle
Per guarnire
  • 2 cachi della varieta’ mela – ovvero duri ma non astringenti
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 150 gr di panna fresca
  • Cannella vietnamita in polvere

Method
 

Per il fondo
  1. Tritare le nocciole non molto finemente
  2. Unire le nocciole tritate , la farina , il sale ed il pepe in una ciotola e mescolare bene.
  3. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e strofinare tra le mani in modo da incorporare tutto il burro.
  4. Aggiungere l’acqua e mescolare in fretta e formare un impasto senza lavorarlo troppo
  5. Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno un’ora.
  6. Dopo il riposo, prelevare delle piccolo porzioni di impasto e premerle negli stampini in modo da ricoprire sia il fondo che le pareti, avendo cura di mantenere lo strato dipasta piuttosto sottile.
  7. Livellare I bordi con la lama di un coltello e rimettere in frigo.
  8. Nel frattempo accendere il forno e portarne la temperature a 180°C
  9. Infornare gli stampi preparati e cuocere per 12 minuti circa. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare negli stampi stessi.
Per il ripieno
  1. Tagliare a meta’ il cachi morbido e prelevarne la polpa con un cucchiaino.
  2. Schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungere un pizzico di canella
  3. Unire brie e panna nella ciotola di un robot da cucina, azionare le lame e ridurre il tutto in una crema.
  4. Mettere un cucchiaino da caffe’ di polpa di cachi in ogni stampino
  5. Distribuire il composto di brie negli stampini e livellare
  6. Infornare a 180°C per 15-20 minuti, finche’ il formaggio si sara’ sciolto e la crosta sara’ ben dorata.
  7. Lasciar intiepidire
Composizione
  1. Sformare le cheesecakes
  2. Tagliare a fette I cachi mela
  3. Poggiare una fetta di cachi su ogni cheesecake
  4. Spolverare di zucchero semolato e caramellare la superficie con l’ausilio di una piccolo torcia da cucina ( oppure rimettendo le tortine in forno, sotto il grill per pochi secondi)
  5. Accompagnare con della semplice panna fresca aromatizzata alla cannella

Note

Le dosi sono per 12 cheesecakes in stampini con fondo removibile del diametro di 5 cm e alte 3,8 cm.

 

Non dimenticate che la nostra staffetta continua e tutta la prossima settimana sara’ dedicata ai dolci natalizi! Tornate a trovarci!! Ecco il calendario:

Settimana dedicata ai dolci

Lunedì 10 Dicembre

Martedì 11 Dicembre

Mercoledì 12 Dicembre

 Giovedì 13 Dicembre

Venerdì 14 Dicembre

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