Coffee bread

Lug 5th

Sono presa da una interessante discussione sul TongZhong starter che stiamo facendo su gennarino, scaturita dalla ricette delle margherite di Wurstel. In più, ultimamente non faccio altro che trovare ricette con questo strater (o water roux) che dir si voglia. Pare che questo metodo sia comparso, anni fa, in un libro di Yvonne Chen, un libro sul pane, che fece scalpore nella comunità cinese! Questo libro, appunto, riportava il water roux, di origine giapponese,  come metodo per ottenere un pane leggere e morbido, a lunga conservabilità, che spopola nei paesi orientali.

Il water roux ha lo scopo di portare a gelificazione gli amidi e di aiutare a dare struttura. Inoltre a 65° il glutine e la farina assumono anche una funzione lievitante.  Insomma..tante notizie sparse qua e là e da studiare bene! Chiaro che ora parte la ricerca del libro perduto, dal titolo impronunciabile “65°C湯種麵包” (Bread Doctor)! Non so il cinese..ma spero almeno in una traduzione inglese!!! Doveste avvistarlo da qualche parte, fatemi sapere!

Tanto per non perdere l’allenamento del water roux, dopo le margherite di wurstel….. (a proposito, le abbiamo mangiate troppo tardi ..è per questo che non hanno funzionato..chiedo venia al popolo calcistico) ho provato questa ricetta di un coffe bread (presa da qui e modificata successivamente). Io l’ho fatta con Manitoba ma consiglio vivamente una 00 con W 300. Il bello di queste ricette è che sono facili da fare…  e sono una “porta di ingresso” al mondo dei lievitati non male! Buon risultato e medio impegno! In questo caso, il gusto leggermente amarostico del caffè, la crosta dolce e le mandorle costituiscono un buon coffee break o una buona prima colazione (da queste parti vanno per la maggior inzuppati nel latte la mattina!)

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"