La torta Malaga

Mag 15th

Vi prometto che prima o poi smetterò di citare le cose buone che ho assaggiato qui…ma non posso trattenermi dal citare questo dolce. Ne ho mangiato più e più volte, andando a svaligiare loro (messaggio in codice: chiunque passi da Pietro Macellaro non può non fare una piacevole sosta!!!). Sto parlando delle monoporzioni di Torta Malaga.

E’ che quel cuore di ricotta di bufala, panna e pâte à bombe mi ha tolto il sonno quindi era necessario ripeterla. Secondo la mia maniera ovviamente, non disponendo, purtroppo, della ricetta originale (ma è giusto che un pasticcera abbia dei segreti, no?).

Approfittando di una piccola scorta di ricotta di bufala, ho pensato di ricrearla, partendo dal biscotto operà di Santin, pâte à bombe di Felder, ricotta di bufala, panna montata e uvetta (la migliore che son riuscita a trovare)… e poi ho rubato, da un mobiletto (in teoria) ben custodito di casa mia, una piccola quantità di Rum Zacapa invecchiato 23 anni (ma questo non lo ammetterò mai, altrimenti rischierei la vita … vi consiglio un rum meno costoso..solo che avevo finito la normale bottiglia e proprio non potevo farne a meno! Se vi manca il rum, anche un buon Marsala ci sta benissimo).

La decorazione sopra si basa su dello zucchero di canna caramellato (che il cannello sempre benedetto sia) e un nastro di cioccolato decorato, che ho prima temprato e poi steso su stencil per cioccolato (ma questo è solo un vezzo..la sostanza della torta è ciò che sta sotto! E vi assicuro che sto esaurendo questo benedetto stencil!)

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About the Author,

Maria Grazia Viscito, alias Caris, 39 anni, ingegnere, di Roma, con una grande passione per il cibo e la fotografia, cucina "per legittima difesa"